Celozrnný chlieb s kváskom

Po dlhom čase som zase začala piecť chlieb. Najprv som si musela urobiť kvások, lebo od jari som chlieb nepiekla a preto som nemala ani kvások. Keď už bol dobre vykŕmený, tak som mohla piecť.

Večer pred pečením som si urobila rozkvas -
30 g ražného kvásku + 100 ml vlažnej vody a 85 g hladkej ražnej múky.

Ráno som z kvásku odobrala cca 30 g, ktorý som si odložila do pohárika do chladničky na ďalšie pečenie.

K zvyšnému kvásku som pridala
200 ml vody
200 g hladkej múky pšeničnej
100 g  celozrnnej pšeničnej múky hladkej
100 g pšeničnej múky chlebovej tmavej
2 PL oleja
1 ČL sladenky alebo cukru
2 ČL soli
1/2 ČL citrónovej šťavy
18 g čerstvého droždia

Zo všetkých surovín som si vypracovala cesto, ktoré som nechala asi hodinu vykysnúť v miske .

 

Potom som vytvarovala chlieb a na papieri zakryté na plechu, na ktorom som ho neskôr piekla,  som nechala kysnúť ešte asi 20 minút. Zapla som rúru a na chlebe som urobila 3 - 4 zárezy ostrým nožom. Tesne pred pečením som chlieb potrela vlažným mliekom a posypala ho ľanovými a sézamovými semiačkami. 

Najprv som ho piekla zakrytý 15 minút pri 250 st C. Po 15 minutách som teplotu rúry znížila na 180 st. C a piekla som už odokryté 50 minút.

Šišky s jahodovou penou

... a zase tu máme fašiangy a s nimi aj dobroty, ktoré k nim patria.

Dnes som robila šišky. Recept mám mojej od mamy, s ktorým kedysi vyhrala súťaž o "Fašiangovú varešku".

Na tieto výborné šišky  potrebujeme:

500  g   polohrubej múky
    2      žĺtka
  40  g  roztopeného masla
  40  g  kryšt. cukru
 3,7  dl  mlieka 
  30  g   droždia
1 a 1/2  PL rumu
            nastrúhaná kôra z 1 citróna
            trocha soli

Žĺtka s cukrom vymiešame do penista, zamiešame roztopené maslo, rum, soľ a citrónovú kôru. Pridáme vlažné mlieko, do ktorého sme rozmrvili droždie a múku. Cesto dobre vypracujeme.
Necháme hodinu kysnúť.
Vykysnuté cesto  vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a vykrojíme kolieska, ktoré necháme prikryté ešte trochu vykysnúť

Do menšej rajnice nalejeme olej do výšky 2 - 3 cm. Na šiškách urobíme palcom jamku a vkladáme
ich do rozpáleného oleja jamkou dole. Najprv smažíme zakryté, po otočení smažíme odokryté.
My ich doma máme najradšej s jahodovou penou:
bielka vyšľahám s kryštálovým cukrom, trochou citrónovej šťavy a jahodovým džemom.

 

Lángoše

Viem, že na internete je receptov na lángoše veľmi veľa, ale aj tak pridávam ten môj.
Vyskúšala som všelijaké - so zemiakmi, so smotanou..., ale najviac nám chutia tie obyčajné,
len múka, voda, droždie, soľ a rasca.

Rozpis je na 6  kusov.

Potrebujeme:

300 g hladkej múky
200 ml vody
1/4 kocky droždia
soľ a rasca
olej 

Z múky, vody droždia, soli a rasce som si vypracovala cesto, ktoré som nechala asi hodinu vykysnúť.
Vykysnuté cesto som si rozdelila na 6 rovnakých častí, ktoré som na vyolejovanej podložke nechala
zakryté ešte 15 - 20 minút podkysnúť (ja som si to dala na tanier, lepšie sa umýva ako drevená doska).

Po 20-tich minútach vyzerali takto

Potom ich naolejovanými rukami rozťahujem a dávam do horúceho oleja.
Hotové si ich potierame roztlačeným cesnakom rozmiešaným s trochou soli.

Tvarohové kocky s čučoriedkami

Dozrievajú čučoriedky, tak som dnes piekla piškótu. Krém som urobila tvarohový s čučoriedkami.

Na piškótu potrebujeme:
  4 vajíčka
20 dg jemného kryštálového cukru
20 dg polohrubej múky
  4  PL studenej vody
trochu prášku do pečiva

Na tvarohový krém potrebujeme:
1/2 kg masla
1/2 kg tvarohu
30 dg práškového cukru
 2 bal. vanilkového cukru

čerstvé čučoriedky
čučoriedkový džem
kakao


Piškóta - bielka som vyšľahala s vodou a cukrom. Do tuhého snehu som zašľahala žĺtka
a nakoniec som zamiešala múku s práškom do pečiva.
Piekla som 10 minút pri 200 st. C.

Krém - vyšľahala som maslo s cukrom a tvarohom. Nakoniec som do dvoch tretín krému  zamiešala
čerstvé čučoriedky.

Upečenú a vychladnutú piškótu som potrela čučoriedkovým džemom. Na to som natrela tvarohový krém
s čučoriedkami,

na to som rozotrela zvyšný krém. Nakoniec som to celé posypala kakaom.

Sedliacky chlieb s kváskom

Dnes som si pri pečení chleba trochu zaexperimentovala.
Doteraz som najčastejšie pekávala sedliacky chlieb pečený s droždím. Pekávala som ho buď v pekárni,
ale aj v rúre.
No a rozhodla som sa, že ho skúsim upiecť s kváskom, ale pre istotu som pridala aj trochu droždia. No nabudúce už droždie dávať nebudem.

Suroviny:

kvások + 150 ml vody a 150 g hladkej ražnej múky

250 g hladkej pšeničnej múky
250 g hladkej chlebovej pšeničnej múky
250 ml čierneho piva
100 ml vody
    2 PL olivového oleja
    2 ČL soli
    2 ČL rasce
    7 g droždia

Večer pred pečením som si vybrala z chladničky kvások. Bolo ho asi 50 g a primiešala som k nemu vodu a ražnú múku. Dobre som premiešala a nechala som zakryté v kuchyni do rána.
Ráno som odobrala 50 g z kvásku do pohára a zakryté som odložila do chladničky na ďalší chlieb.
K zvyšnému kvásku, bolo ho asi 300 g, som primiešala pivo, múky a všetky ostatné suroviny. Dobre som vymiesila a nechala som zakryté kysnúť. Asi po hodine som vytvarovala chlieb, a na papieri zakryté na plechu, na ktorom som ho neskôr piekla,  som nechala kysnút ďalšiu hodinu. Potom som chlieb z vrchu narezala, dobre postriekala vodou a zakryté som piekla 15 minút v rúre pri 250 st C. Po 15 minutách som chlieb odokryla, a znovu postriekala vodou, teplotu rúry som znížila na 180 st. C a piekla som už
odokryté 45 minút.

S výsledkom môjho experimuntu som bola veľmi spokojná. Chlieb nám veľmi chutil s domácou Lučinou.

Chlieb pšenično-ražný ....

... najlepší, ako sa mi kedy podarilo upiecť.

Pred pár rokmi som si kúpila pekáreň na chlieb. Bola som ňou nadšená, no už pár mesiacov som v nej nepiekla. Nie, že by mi chlieb upečený v nej nechutil, no začala trochu štrajkovať. Metličky sa pri miesení cesta vysúvajú, tak pekáreň musím zastaviť, metličky zasunúť a pekáreň znovu spustíť. A prestalo ma to baviť. Zo začiatku som chlieb pekávala hlavne v noci, večer som si pripravila suroviny na chlieb a naprogramovala som pekáreň, aby som ráno mala čerstvo upečený chlieb. No teraz, keď sa metličky vysúvajú, chlieb v noci piecť už nemôžem.

A natrafila som na kváskové chleby. Už som ich niekoľko upiekla, no ten, čo sme jedli dnes, tak ten nemá chybu.

Doteraz som si zarábala kvások zvlášť na každý chlieb. No na Vianoce mi Janka priniesla svoj kvások, ktorý som si už len dokrmovala a upiekla som už pár chlebov a dalamánok.
Včera mi mailom poslala recept na chlieb, ktorý pečie ona. A vydaril sa aj mne.

Suroviny a postup:
večer pred pečením si dokŕmime  20 g ražného kvásku múkou a vodou -
400 g celozrnnej ražnej  múky
332 g vody

Nechala som  cez noc v zakrytej miske v kuchyni.

Ráno som si odvážila 730 g vykyskutého kvásku, a zvyšných 20 g som si odložila do pohára 
do chladničky na ďalší chlieb.

A do neho som pridala

600    g  pšeničnej hladkej chlebovej múky
348    g  vody
  17    g  rasce
  18    g  soli
  12,5 g  droždia

Zo všetkého som si dobre vymiesila cesto. Múky je v recepte síce 600 g, no mne sa to zdalo dosť 
riedke a cesto sa lepilo, tak som pridala ešte asi 4 lyžice múky.
Nechala som to v miske kysnúť asi jednu hodinu, potom som si vytvaroval bochník a dala som ho 
na papier na plech, v ktorom som chlieb aj piekla. Nechala som to zakryté ešte hodinu kysnúť. 
Rúru som si vyhriala na 240 st. C. Do chleba som urobila zárezy, aby nepraskol, postriekala som ho dobre vodou a zakrytý som ho dala do rúry na 15 minút. 
Teplotu som po 15 minútach znížila  na 180 st.C, chlieb som odokryla a znovu postriekala vodou a nechala som ho piecť odokrytý ešte 45 minút.

Zapečený " ježko "

Na internete ma zaujal veľmi jednoduchý recept - "zapečený ježko" .  Je to vlastne zapečený peceň chleba naplnený syrom, cibuľou a slaninou .

No ja už dlhší čas nejem slaninu, klobásu, šunku....ale rodinu som nechcela o tieto dobroty obrať, tak som
si recept trochu upravila. Miesto chleba som naplnila každému jednu dalamánku - každému podľa chuti.

Potrebujeme:
dalamánky (na jednu porciu jedna dalamánka)
syr (najradšej dávam Mozarellu)
cibuľa
prarastaná slaninka

Postup:
Dalamánku si z vrchnej časti narežeme tak, aby nám spodná časť ostala neprerezaná. Postupne si do zárezov vkladáme na plátky nakrájaný syr, slaninku a cibuľu.

Takto pripravené dalamánky som dala na plech a v rúre som ich piekla pri 200 st. C asi 15 minút.

V jednej dalamánke (ktorá bola pre mňa) som vynechala slaninku. Ale miesto slaniny som zárezy pred plnením potrela masťou.