piatok 17. januára 2014

Sedliacky chlieb s kváskom

Dnes som si pri pečení chleba trochu zaexperimentovala.
Doteraz som najčastejšie pekávala sedliacky chlieb pečený s droždím. Pekávala som ho buď v pekárni,
ale aj v rúre.
No a rozhodla som sa, že ho skúsim upiecť s kváskom, ale pre istotu som pridala aj trochu droždia. No nabudúce už droždie dávať nebudem.


Suroviny:

kvások + 150 ml vody a 150 g hladkej ražnej múky

300 g hladkej pšeničnej múky
300 g hladkej chlebovej pšeničnej múky
250 ml čierneho piva
100 ml vody
    2 PL olivového oleja
    2 ČL soli
    2 ČL rasce
    7 g droždia

Večer pred pečením som si vybrala z chladničky kvások. Bolo ho asi 50 g a primiešala som k nemu vodu a ražnú múku. Dobre som premiešala a nechala som zakryté v kuchyni do rána.
Ráno som odobrala 50 g z kvásku do pohára a zakryté som odložila do chladničky na ďalší chlieb.
K zvyšnému kvásku, bolo ho asi 300 g, som primiešala pivo, múky a všetky ostatné suroviny. Dobre som vymiesila a nechala som zakryté kysnúť. Asi po hodine som vytvarovala chlieb, a na papieri zakryté na plechu, na ktorom som ho neskôr piekla,  som nechala kysnút ďalšiu hodinu. Potom som chlieb z vrchu narezala, dobre postriekala vodou a zakryté som piekla 15 minút v rúre pri 250 st C. Po 15 minutách som chlieb odokryla, a znovu postriekala vodou, teplotu rúry som znížila na 180 st. C a piekla som už
odokryté 45 minút.

S výsledkom môjho experimuntu som bola veľmi spokojná. Chlieb nám veľmi chutil s domácou Lučinou.


utorok 7. januára 2014

Chlieb pšenično-ražný ....

... najlepší, ako sa mi kedy podarilo upiecť.


Pred pár rokmi som si kúpila pekáreň na chlieb. Bola som ňou nadšená, no už pár mesiacov som v nej nepiekla. Nie, že by mi chlieb upečený v nej nechutil, no začala trochu štrajkovať. Metličky sa pri miesení cesta vysúvajú, tak pekáreň musím zastaviť, metličky zasunúť a pekáreň znovu spustíť. A prestalo ma to baviť. Zo začiatku som chlieb pekávala hlavne v noci, večer som si pripravila suroviny na chlieb a naprogramovala som pekáreň, aby som ráno mala čerstvo upečený chlieb. No teraz, keď sa metličky vysúvajú, chlieb v noci piecť už nemôžem.

A natrafila som na kváskové chleby. Už som ich niekoľko upiekla, no ten, čo sme jedli dnes, tak ten nemá chybu.

Doteraz som si zarábala kvások zvlášť na každý chlieb. No na Vianoce mi Janka priniesla svoj kvások, ktorý som si už len dokrmovala a upiekla som už pár chlebov a dalamánok.
Včera mi mailom poslala recept na chlieb, ktorý pečie ona. A vydaril sa aj mne.

Suroviny a postup:
večer pred pečením si dokŕmime  20 g ražného kvásku múkou a vodou -
400 g celozrnnej ražnej  múky
332 g vody

Nechala som  cez noc v zakrytej miske v kuchyni.

Ráno som si odvážila 730 g vykyskutého kvásku, a zvyšných 20 g som si odložila do pohára 
do chladničky na ďalší chlieb.

A do neho som pridala

600    g  pšeničnej hladkej chlebovej múky
348    g 
vody
  17    g  rasce
  18    g  soli
  12,5 g  droždia


Zo všetkého som si dobre vymiesila cesto. Múky je v recepte síce 600 g, no mne sa to zdalo dosť 
riedke a cesto sa lepilo, tak som pridala ešte asi 4 lyžice múky.
Nechala som to v miske kysnúť asi jednu hodinu, potom som si vytvaroval bochník a dala som ho 
na papier na plech, v ktorom som chlieb aj piekla. Nechala som to zakryté ešte hodinu kysnúť. 
Rúru som si vyhriala na 240 st. C. Do chleba som urobila zárezy, aby nepraskol, postriekala som ho dobre vodou a zakrytý som ho dala do rúry na 15 minút. 
Teplotu som po 15 minútach znížila  na 180 st.C, chlieb som odokryla a znovu postriekala vodou a nechala som ho piecť odokrytý ešte 45 minút.