Asi pred tridsiatimi rokmi som si v predajni POLOTOVARY občas kúpila zákusok Žiarsky rez. Veľmi mi chutil, bol orechový, s trochou čokolády, nakrájaný na trojuholníčky. Po čase predajňu zrušili a tento zákusok som potom už v žiadnej cukrárni nenašla.
Po rokoch v robote niekto "nacyklostyloval" a porozdával asi 25 receptov na všelijaké dobroty. Keď som si to prelistovala, tak som tam objavila aj recept na moje obľúbené a stratené Žiarske rezy. Niekoľko krát, keď sa blížil nejaký sviatok, vybrala som recept, aby som si pozrela, aké suroviny potrebujem, no keď som si prečítala postup, tak som ho vždy odložila s tým, že raz ho určite upečiem, no teraz ešte nie. Zdalo sa mi to dosť komplikované.
Keď sa vydávala Janka, tak som sa cukrárky, ktorá nám mala piecť zákusky, opýtala, či by neupiekla aj tento zákusok. Nepoznala ho, ale povedala, že ak jej donesiem recept, tak upečie. Recept si prečítala, a súhlasila.
Prvý zákusok, čo som zjedla na svadbe, bol môj vysnívaný trojuholníček. No bola som veľmi sklamaná. Nie, že by bol zlý, ale nebola to tá chuť, ktorú som si roky predstavovala. Zato mi veľmi chutil iný rez. Keď sa ma Olina (tá, čo nám piekla na svadbu) opýtala, že ako mi chutil Žiarsky rez, tak som jej povedala, že iný mi chutil viac. Povedala som jej ktorý, a ona na to, že na trojuholníčky krájali iný zákusok, že tento môj obľúbený sa im akosi žiadalo nakrájať len na rezy. Takže predsa sa mi chuť nezmenila.
No a asi o mesiac som sa pustila do pečenia. Žiarske rezy som upiekla a odvtedy som ich piekla už niekoľko krát.
Stal sa našim naj - zákuskom.
A tu je recept:
I.cesto: 10 žĺtkov, 25 dag práškového cukru, 2 polievkové lyžice vody, 20 dag hrubej múky, 5 dag kakaa,
1/2 balíka prášku do pečiva
vyšľaháme si žĺtka s práškovým cukrom a s vodou
zľahka zamiešame múku zmiešanú s práškom
do pečiva a kakaom
cesto rozdelíme na dve časti a pečieme dva tmavé pláty pri 220 st. C asi 7 minút.
II.cesto: 5 bielkov, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 5 žĺtkov, 8 zarovnaných polievkových lyžíc hrubej múky, ¼ balíka prášku do pečiva
z bielkov vyšľaháme sneh, zašľaháme cukor a
po jednom žĺtka. Zľahka zamiešame múku s práškom do pečiva a upečieme 1 žltý plát pri teplote 200 st. C
Plnka:
2 dl mlieka, 30 dag kryštálového cukru, 2 balíky vanilkového cukru, 30 dag mletých orechov,
37,5 dag masla. Lekvár, najlepšie ríbezľový
rozvaríme si mlieko s cukrom
do vriaceho mlieka zamiešame orechy. Po vychladnutí dobre vymiešame s maslom.
Tmavý plát potrieme orechovou plnkou. Žltý plát potrieme lekvárom, preklopíme na plát potretý plnkou, zasa potrieme lekvárom. Na lekvár natrieme plnku a prikryjeme druhým tmavým plátom a mierne zaťažíme. Keď je zatuhnutý, natrieme zvyšok orechovej plnky, dobre posypeme mletými orechami a ozdobíme čokoládou
