Celozrnný chlieb s kváskom

Po dlhom čase som zase začala piecť chlieb. Najprv som si musela urobiť kvások, lebo od jari som chlieb nepiekla a preto som nemala ani kvások. Keď už bol dobre vykŕmený, tak som mohla piecť.

Večer pred pečením som si urobila rozkvas -
30 g ražného kvásku + 100 ml vlažnej vody a 85 g hladkej ražnej múky.

Ráno som z kvásku odobrala cca 30 g, ktorý som si odložila do pohárika do chladničky na ďalšie pečenie.

K zvyšnému kvásku som pridala
200 ml vody
200 g hladkej múky pšeničnej
100 g  celozrnnej pšeničnej múky hladkej
100 g pšeničnej múky chlebovej tmavej
2 PL oleja
1 ČL sladenky alebo cukru
2 ČL soli
1/2 ČL citrónovej šťavy
18 g čerstvého droždia

Zo všetkých surovín som si vypracovala cesto, ktoré som nechala asi hodinu vykysnúť v miske .

 

Potom som vytvarovala chlieb a na papieri zakryté na plechu, na ktorom som ho neskôr piekla,  som nechala kysnúť ešte asi 20 minút. Zapla som rúru a na chlebe som urobila 3 - 4 zárezy ostrým nožom. Tesne pred pečením som chlieb potrela vlažným mliekom a posypala ho ľanovými a sézamovými semiačkami. 

Najprv som ho piekla zakrytý 15 minút pri 250 st C. Po 15 minutách som teplotu rúry znížila na 180 st. C a piekla som už odokryté 50 minút.

Sedliacky chlieb s kváskom

Dnes som si pri pečení chleba trochu zaexperimentovala.
Doteraz som najčastejšie pekávala sedliacky chlieb pečený s droždím. Pekávala som ho buď v pekárni,
ale aj v rúre.
No a rozhodla som sa, že ho skúsim upiecť s kváskom, ale pre istotu som pridala aj trochu droždia. No nabudúce už droždie dávať nebudem.

Suroviny:

kvások + 150 ml vody a 150 g hladkej ražnej múky

250 g hladkej pšeničnej múky
250 g hladkej chlebovej pšeničnej múky
250 ml čierneho piva
100 ml vody
    2 PL olivového oleja
    2 ČL soli
    2 ČL rasce
    7 g droždia

Večer pred pečením som si vybrala z chladničky kvások. Bolo ho asi 50 g a primiešala som k nemu vodu a ražnú múku. Dobre som premiešala a nechala som zakryté v kuchyni do rána.
Ráno som odobrala 50 g z kvásku do pohára a zakryté som odložila do chladničky na ďalší chlieb.
K zvyšnému kvásku, bolo ho asi 300 g, som primiešala pivo, múky a všetky ostatné suroviny. Dobre som vymiesila a nechala som zakryté kysnúť. Asi po hodine som vytvarovala chlieb, a na papieri zakryté na plechu, na ktorom som ho neskôr piekla,  som nechala kysnút ďalšiu hodinu. Potom som chlieb z vrchu narezala, dobre postriekala vodou a zakryté som piekla 15 minút v rúre pri 250 st C. Po 15 minutách som chlieb odokryla, a znovu postriekala vodou, teplotu rúry som znížila na 180 st. C a piekla som už
odokryté 45 minút.

S výsledkom môjho experimuntu som bola veľmi spokojná. Chlieb nám veľmi chutil s domácou Lučinou.

Chlieb pšenično-ražný ....

... najlepší, ako sa mi kedy podarilo upiecť.

Pred pár rokmi som si kúpila pekáreň na chlieb. Bola som ňou nadšená, no už pár mesiacov som v nej nepiekla. Nie, že by mi chlieb upečený v nej nechutil, no začala trochu štrajkovať. Metličky sa pri miesení cesta vysúvajú, tak pekáreň musím zastaviť, metličky zasunúť a pekáreň znovu spustíť. A prestalo ma to baviť. Zo začiatku som chlieb pekávala hlavne v noci, večer som si pripravila suroviny na chlieb a naprogramovala som pekáreň, aby som ráno mala čerstvo upečený chlieb. No teraz, keď sa metličky vysúvajú, chlieb v noci piecť už nemôžem.

A natrafila som na kváskové chleby. Už som ich niekoľko upiekla, no ten, čo sme jedli dnes, tak ten nemá chybu.

Doteraz som si zarábala kvások zvlášť na každý chlieb. No na Vianoce mi Janka priniesla svoj kvások, ktorý som si už len dokrmovala a upiekla som už pár chlebov a dalamánok.
Včera mi mailom poslala recept na chlieb, ktorý pečie ona. A vydaril sa aj mne.

Suroviny a postup:
večer pred pečením si dokŕmime  20 g ražného kvásku múkou a vodou -
400 g celozrnnej ražnej  múky
332 g vody

Nechala som  cez noc v zakrytej miske v kuchyni.

Ráno som si odvážila 730 g vykyskutého kvásku, a zvyšných 20 g som si odložila do pohára 
do chladničky na ďalší chlieb.

A do neho som pridala

600    g  pšeničnej hladkej chlebovej múky
348    g  vody
  17    g  rasce
  18    g  soli
  12,5 g  droždia

Zo všetkého som si dobre vymiesila cesto. Múky je v recepte síce 600 g, no mne sa to zdalo dosť 
riedke a cesto sa lepilo, tak som pridala ešte asi 4 lyžice múky.
Nechala som to v miske kysnúť asi jednu hodinu, potom som si vytvaroval bochník a dala som ho 
na papier na plech, v ktorom som chlieb aj piekla. Nechala som to zakryté ešte hodinu kysnúť. 
Rúru som si vyhriala na 240 st. C. Do chleba som urobila zárezy, aby nepraskol, postriekala som ho dobre vodou a zakrytý som ho dala do rúry na 15 minút. 
Teplotu som po 15 minútach znížila  na 180 st.C, chlieb som odokryla a znovu postriekala vodou a nechala som ho piecť odokrytý ešte 45 minút.

Druhý kváskový chlieb

Kváskový chlieb nám zachutil, tak som robila ďalší.

Recept som použila ten istý, s menšími zmenami.
Kvások som urobila nový.

                                      zarobený kvások po 24 hodinách pred prvým kŕmením

                                        kvások po treťom kŕmení pred miesením cesta a pečením

Teraz som si urobila cesto takto:

500  g kvásku

100  g pšeničnej hladkej chlebovej múky

100  g pšeničnej hladkej múky

100  g celozrnnej ražnej múky

100  ml vody

soľ a rasca

Všetko som spolu dobre vymiesila a hneď som vytvarovala chlieb, ktorý som dala na papier na pekáč a zakryla som to. Cesto som nechala kysnúť asi štyri hodiny.

Potom som do cesta  urobila zárezy, aby mi chlieb nepraskol a dala som ho zakrytý do rúry. Na najvyššom stupni v elektrickej rúre som chlieb piekla 15 minút. Potom som ho odokryla, postriekala vodou, rúru som nastavila na 150 st. C a piekla som ešte asi 35 minút.

Keď bol chlieb upečený, ešte raz som ho postriekala vodou a na mriežke som ho nechala vychladnúť.

 

Kváskový chlieb

Je to môj prvý kváskový chlieb upečený na štvrtý pokus.

Dlho som si pozerala recepty na kváskový chlieb. A stále som sa nevedela rozhodnúť. Pred tým, ako som
si kúpila domácu pekárničku, som chleby piekla v rúre. Nie nejako pravidelne, len občas. A už vtedy som natrafila na recept na kváskový chlieb. Vyrábanie kvásku sa mi ale zdalo veľmi komplikované, tak som
sa do toho nepúšťala. Potom, keď som si kúpila pekárničku, tak som na kváskový chlieb zabudla.
Väčšina receptov bola na pečenie tohoto chleba v rúre a nie v pekárni. Ale časom som si naň zasa spomenula.
Základ bol vyrobiť si kvások. Síce existuje akási   kvásková mapa,  kde  pekárky chleba darujú kvások tomu, kto má oň záujem. Lenže aj ten najbližší kvások bol odo mňa dosť ďaleko. Na Slovensku to ešte nie je
tak rozšírené, ako napríklad v Čechách.
Potom som ale natrafila na 3-4  recepty na tento chlebík pečený v pekárni. Z jedného receptu som si zobrala výrobu kvásku a z ďalších množstvá surovín a  postup.
No moje prvé pokusy upiecť kváskový chlieb v pekárni stroskotali.
Kvások sa mi síce vydaril na prvý krát. Do pekárne som dala kvások a všetky suroviny potrebné na pečenie.  Niekde som sa dočítala, že do chleba s čerstvo zarobeným kváskom treba dať aj trochu droždia. Tak som pridala asi 1/8 kocky. Pekáreň som zapla na program Domáci a nastavila miesenie a kysnutie. Chlieb mi krásne nakysol, až som mala obavy, že pri pečení mi chlieb "vykypí" z pekárne. Po troch hodinách som chcela pekáreň zapnúť na pečenie, no ale dodnes neviem prečo, omylom som zapla pekáreň na klasické pečenie, čiže mi začala znovu miesiť už vykysnuté cesto. Samozrejme som ju hneď vypla, ale to už bolo neskoro. Cesto kleslo a už sa nedalo zachrániť. Chlieb som upiekla, ale bola to len ťažká upečená nevykysnutá hruda.
Druhý a tretí pokus bol s podobným výsledkom, hoci som si dala pozor pri zapnutí pekárne na pečenie.
Už som to chcela vzdať, ale povedala som si, že by to bol čert v tom, aby som aj ja neupiekla kváskový chlieb. Tentokrát som sa ale nespoľahla na pekáreň, ale chlieb som upiekla v elektrickej rúre.

A postupovala som takto:

Výroba kvásku:
Potrebujeme:
ražnú múku
vlažnú vodu

1.deň
V dvojlitrovom sklenenom pohári som zmiešala  70 g ražnej múky a 70 ml vlažnej vody  (tieto množstvá boli
v recepte, no ja som pridala ešte trošku  vody - asi 5 ml, lebo to bolo také husté, že sa to nedalo vôbec zmiešať na nejakú hladkú kašu. Zrejme to záleží aj od kvality múky.)
Pohár som zakryla potravinovou fóliou, obtočila som okolo pohára utierku a nechala na kuchynskom stole.

2. + 3. + 4. deň
Každý deň vždy zhruba po 24 hodinách som kvások premiešala, priliala som 70 ml vlažnej vody (množstvo som už dodržala) a 70 g ražnej múky. Vždy som najprv dobre rozmiešala v kvásku vodu a až potom som pridala a zamiešala múku. A znovu zakryla fóliou, zabalila do utierky a odložila.

5. deň
Kvások som už neprikŕmila a piekla som z neho chlieb.

Kváskový chlieb
200 g hladkej pšeničnej múky
200 g celozrnnej ražnej múky
200 g hladkej pšeničnej chlebovej múky
300 ml kvásku (toto množstvo je v recepte, no ja som dala všetok kvások)
300 ml vody
2 KL  soli
2 KL  rasce 

Zo všetkého som vypracovala cesto a nechala som v miske zakryté potravinovou fóliou. Po dvoch hodinách som cesto opatrne preložila na papier na plech, nechala som ešte hodinu zakryté kysnúť a vložila do rúry.
Chlieb som piekla najprv 10-12 minút pri teplote 250 st.C a potom som teplotu znížila na 175 st.C a piekla som ešte asi 40 minút.
A tu je výsledok

Som veľmi rada, že som to nevzdala, lebo chlieb je veľmi dobrý. V nedeľu si zarobím ďalší kvások, no ten už nedám všetok do chleba, ale budem ho dokrmovať, alebo podľa potreby odkladať do chladničky.