pondelok, 19. septembra 2011

Žiarske rezy

Asi pred tridsiatimi rokmi som si  v predajni  POLOTOVARY  občas kúpila zákusok Žiarsky rez. Veľmi mi chutil, bol orechový, s trochou čokolády,  nakrájaný na trojuholníčky.  Po čase predajňu zrušili a tento zákusok som potom už v žiadnej cukrárni nenašla.
Po rokoch v robote niekto "nacyklostyloval" a porozdával  asi 25 receptov na všelijaké dobroty.  Keď som si to prelistovala, tak som tam objavila aj recept na moje obľúbené a stratené  Žiarske rezy.  Niekoľko krát, keď sa blížil nejaký sviatok, vybrala som recept, aby som si pozrela, aké suroviny potrebujem, no keď som si prečítala postup, tak som ho vždy odložila s tým, že raz ho určite upečiem, no teraz ešte nie. Zdalo sa mi to dosť komplikované.
Keď sa vydávala Janka, tak som sa cukrárky,  ktorá nám mala piecť zákusky,  opýtala, či by neupiekla aj tento zákusok.  Nepoznala ho, ale povedala, že ak jej donesiem recept, tak upečie. Recept si prečítala, a súhlasila.
Prvý zákusok, čo som zjedla na svadbe, bol môj vysnívaný trojuholníček. No bola som veľmi sklamaná. Nie, že by bol zlý, ale nebola to tá chuť, ktorú som si roky predstavovala. Zato mi veľmi chutil iný rez. Keď sa ma Olina (tá, čo nám piekla na svadbu) opýtala, že ako mi chutil  Žiarsky rez,  tak som jej povedala, že iný mi chutil viac. Povedala som jej  ktorý, a ona na to, že na trojuholníčky krájali iný zákusok, že tento môj obľúbený sa im akosi žiadalo nakrájať len na rezy.   Takže predsa sa mi chuť nezmenila.
No a asi o mesiac som sa pustila do pečenia. Žiarske rezy som upiekla  a odvtedy som ich  piekla už niekoľko krát.  Stal sa našim naj  -  zákuskom.

A tu je recept: 
I.cesto: 10 žĺtkov, 25 dag práškového cukru, 2 polievkové lyžice vody, 20 dag hrubej múky, 5 dag kakaa,
1/2 balíka prášku do pečiva

vyšľaháme si žĺtka s práškovým cukrom a s vodou













zľahka zamiešame múku zmiešanú s práškom
do pečiva a kakaom











cesto rozdelíme na dve časti a pečieme dva tmavé pláty pri 220 st. C asi 7 minút.














II.cesto: 5 bielkov, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 5 žĺtkov, 8 zarovnaných polievkových lyžíc hrubej múky,  ¼ balíka prášku do pečiva


z bielkov vyšľaháme sneh, zašľaháme cukor a
po jednom žĺtka. Zľahka zamiešame múku s práškom do pečiva a upečieme 1 žltý plát pri teplote 200 st. C












Plnka:
2 dl mlieka, 30 dag kryštálového cukru, 2 balíky vanilkového cukru, 30 dag mletých orechov,         
37,5 dag masla. Lekvár, najlepšie ríbezľový



rozvaríme si mlieko s cukrom 







 







do vriaceho mlieka zamiešame orechy. Po vychladnutí dobre vymiešame s maslom.














Tmavý plát potrieme orechovou plnkou. Žltý plát potrieme lekvárom, preklopíme na plát potretý plnkou, zasa potrieme lekvárom. Na lekvár natrieme plnku a prikryjeme druhým tmavým plátom a mierne zaťažíme. Keď je zatuhnutý, natrieme zvyšok orechovej plnky, dobre posypeme mletými orechami a ozdobíme čokoládou



štvrtok, 8. septembra 2011

Krokodíl z kysnutého cesta

Vnúčence máme ďaleko, takže sa stretávame veľmi zriedka. Väčšinou, keď sa máme stretnúť, či už deti prídu k nám, alebo my za nimi vycestujeme,  snažím sa niečo upiecť. Teraz, keď sú už trošku väčšie a vnímavejšie, tak chcem, aby to nebola len   "nejaká"   sladkosť, ale aby to aj vyzeralo zaujímavo. Poťahované torty ozdobené  vymodelovanými  figúrkami alebo inými tvarmi z marcipánu ma nejako neoslovili. Pri prehrabávaní sa v receptoch na internete som natrafila na  krokodíla.  Zapáčil sa mi a onedlho som sa pustila do pečenia, lebo sme sa chystali do Pardubíc za deťmi. Zaujal ma aj preto, že som chcela upiecť koláč, ktorý by sa nerozpadol počas dlhšej cesty autom.
Z toho receptu som si pozerala hlavne postup. Cesto  som si urobila podľa môjho osvedčeného receptu

Cesto:  1/2 kg polohrubej múky                 Plnka:   vychladnutá praženica z 3 - 4 vajec, cibuľa, mladá cuketa              1 KL soli                                                  pokrájaná na kocky, eidamská tehla pokrájaná na kocky,
            1 kocka droždia                                        nakrájané paradajky a paprika, dusené kuracie prsia,                    2,5 dl letného mlieka                                 kukurica, soľ a korenie podľa chuti a kyslá smotana                      1 ,5 dl oleja                                              - okrem smotany som všetky suroviny zmiešala

Do múky som rozmrvila droždie a s ostatnými surovinami som vymiesila cesto. Hneď som ho vyvaľkala na
5 mm  a vyrezala obdĺžnik.  Z odrezkov som vytvarovala nohy a oči. Obdĺžnik som  potrela kyslou smotanou, narezala podľa receptu a dala som plnku. Naskladala som chrbát krokodíla, vytvarovala hlavu a chvost a priložila som nohy a oči.
Najväčší problém mi robilo preloženie naplneného krokodíla na plech. Tam so ho potrela  masťou a nechala som ho na plechu kysnúť 3/4 hodiny a upiekla. 


                                                                                                                            
Krokodíl prežil dlhú cestu autom bez ujmy na zdraví. Chlapcom sa páčil. Ako prvé mu vylúpili oči a obtrhali nohy a chvost. Ale nakoniec sa zjedol celý.                                                                                                                                                              
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
                                                                                                                                        
                                                                                                                                

utorok, 6. septembra 2011

Torta TWISTER

Pred dlhším časom som na internete natrafila na jednu z mnohých stránok, kde sa zverejňujú recepty. Stránka ma zaujala, lebo okrem toho, že tam ženy napíšu svoje recepty, je pri nich väčšinou aj fotka nielen hotového jedla, alebo zákuska, či inej sladkosti, ale aj podrobný popis s fotkami prípravy.
Takto som tam objavila aj tortu  TWISTER   Keď som si pozrela niekoľko stranový popis, tak som si povedala, že torta vyzerá veľmi dobre, určite je aj veľmi dobrá, ale že ja by som to asi nedokázala upiecť. Občas som sa k nej vrátila a po čase som si ju začala od začiatku do konca čítať doslova každý deň, niekedy aj 2 - 3 krát denne. Bola to pre mňa, ako sa hovorí  "veľká výzva"ˇ.
Popis na internete bol aj s obrázkami taký podrobný, že po pár týždňoch, či skôr mesiacoch nastal deň, keď som sa do nej pustila. Najhoršie z celej torty bolo upiecť horný korpus. Ale nakreslila som si na papier ceruzkou špirálu a podľa nej som vytlačila najprv svetlé a potom tmavé cesto. Tak isto som urobila aj s bočnou stranou torty - nakreslila som si na papier šikmé čiary, podľa ktorých som vytlačila tmavé, aj svetlé cesto.
Vymiešanie krémov bolo celkom jednoduché, a ani s plnením torty som nemala nejaké problémy. 
No a tu je výsledok:




Torta je plnená tromi plnkami:
na spodku              -  horká čokoláda, tvaroh, šľahačka
v strede                  -  gaštanové pyré, tvaroh, šľahačka
vrchná plnka           .  biela čokoláda, tvaroh, šľahačka
To sú ale len základné suroviny na plnku.

Myslím, že torta všetkým chutila a po pol roku som ju upiekla znova.