Sedliacky chlieb s kváskom

Dnes som si pri pečení chleba trochu zaexperimentovala.
Doteraz som najčastejšie pekávala sedliacky chlieb pečený s droždím. Pekávala som ho buď v pekárni,
ale aj v rúre.
No a rozhodla som sa, že ho skúsim upiecť s kváskom, ale pre istotu som pridala aj trochu droždia. No nabudúce už droždie dávať nebudem.

Suroviny:

kvások + 150 ml vody a 150 g hladkej ražnej múky

250 g hladkej pšeničnej múky
250 g hladkej chlebovej pšeničnej múky
250 ml čierneho piva
100 ml vody
    2 PL olivového oleja
    2 ČL soli
    2 ČL rasce
    7 g droždia

Večer pred pečením som si vybrala z chladničky kvások. Bolo ho asi 50 g a primiešala som k nemu vodu a ražnú múku. Dobre som premiešala a nechala som zakryté v kuchyni do rána.
Ráno som odobrala 50 g z kvásku do pohára a zakryté som odložila do chladničky na ďalší chlieb.
K zvyšnému kvásku, bolo ho asi 300 g, som primiešala pivo, múky a všetky ostatné suroviny. Dobre som vymiesila a nechala som zakryté kysnúť. Asi po hodine som vytvarovala chlieb, a na papieri zakryté na plechu, na ktorom som ho neskôr piekla,  som nechala kysnút ďalšiu hodinu. Potom som chlieb z vrchu narezala, dobre postriekala vodou a zakryté som piekla 15 minút v rúre pri 250 st C. Po 15 minutách som chlieb odokryla, a znovu postriekala vodou, teplotu rúry som znížila na 180 st. C a piekla som už
odokryté 45 minút.

S výsledkom môjho experimuntu som bola veľmi spokojná. Chlieb nám veľmi chutil s domácou Lučinou.

Chlieb pšenično-ražný ....

... najlepší, ako sa mi kedy podarilo upiecť.

Pred pár rokmi som si kúpila pekáreň na chlieb. Bola som ňou nadšená, no už pár mesiacov som v nej nepiekla. Nie, že by mi chlieb upečený v nej nechutil, no začala trochu štrajkovať. Metličky sa pri miesení cesta vysúvajú, tak pekáreň musím zastaviť, metličky zasunúť a pekáreň znovu spustíť. A prestalo ma to baviť. Zo začiatku som chlieb pekávala hlavne v noci, večer som si pripravila suroviny na chlieb a naprogramovala som pekáreň, aby som ráno mala čerstvo upečený chlieb. No teraz, keď sa metličky vysúvajú, chlieb v noci piecť už nemôžem.

A natrafila som na kváskové chleby. Už som ich niekoľko upiekla, no ten, čo sme jedli dnes, tak ten nemá chybu.

Doteraz som si zarábala kvások zvlášť na každý chlieb. No na Vianoce mi Janka priniesla svoj kvások, ktorý som si už len dokrmovala a upiekla som už pár chlebov a dalamánok.
Včera mi mailom poslala recept na chlieb, ktorý pečie ona. A vydaril sa aj mne.

Suroviny a postup:
večer pred pečením si dokŕmime  20 g ražného kvásku múkou a vodou -
400 g celozrnnej ražnej  múky
332 g vody

Nechala som  cez noc v zakrytej miske v kuchyni.

Ráno som si odvážila 730 g vykyskutého kvásku, a zvyšných 20 g som si odložila do pohára 
do chladničky na ďalší chlieb.

A do neho som pridala

600    g  pšeničnej hladkej chlebovej múky
348    g  vody
  17    g  rasce
  18    g  soli
  12,5 g  droždia

Zo všetkého som si dobre vymiesila cesto. Múky je v recepte síce 600 g, no mne sa to zdalo dosť 
riedke a cesto sa lepilo, tak som pridala ešte asi 4 lyžice múky.
Nechala som to v miske kysnúť asi jednu hodinu, potom som si vytvaroval bochník a dala som ho 
na papier na plech, v ktorom som chlieb aj piekla. Nechala som to zakryté ešte hodinu kysnúť. 
Rúru som si vyhriala na 240 st. C. Do chleba som urobila zárezy, aby nepraskol, postriekala som ho dobre vodou a zakrytý som ho dala do rúry na 15 minút. 
Teplotu som po 15 minútach znížila  na 180 st.C, chlieb som odokryla a znovu postriekala vodou a nechala som ho piecť odokrytý ešte 45 minút.

Zapečený " ježko "

Na internete ma zaujal veľmi jednoduchý recept - "zapečený ježko" .  Je to vlastne zapečený peceň chleba naplnený syrom, cibuľou a slaninou .

No ja už dlhší čas nejem slaninu, klobásu, šunku....ale rodinu som nechcela o tieto dobroty obrať, tak som
si recept trochu upravila. Miesto chleba som naplnila každému jednu dalamánku - každému podľa chuti.

Potrebujeme:
dalamánky (na jednu porciu jedna dalamánka)
syr (najradšej dávam Mozarellu)
cibuľa
prarastaná slaninka

Postup:
Dalamánku si z vrchnej časti narežeme tak, aby nám spodná časť ostala neprerezaná. Postupne si do zárezov vkladáme na plátky nakrájaný syr, slaninku a cibuľu.

Takto pripravené dalamánky som dala na plech a v rúre som ich piekla pri 200 st. C asi 15 minút.

V jednej dalamánke (ktorá bola pre mňa) som vynechala slaninku. Ale miesto slaniny som zárezy pred plnením potrela masťou.

Cuketový džem s citrónovou šťavou a zázvorom

Pri  hľadaní receptov na internete som objavila jeden veľmi zaujímavý recept na   
cuketový džem s citrónom a zázvorom .

Cukiet sa mi síce tento rok na záhrade neurodilo nejako veľmi veľa, no džem som chcela  vyskúšať.
V recepte ma zaujal ten zázvor.
Keď som prišla na chalupu, tak som sa do toho hneď pustila.

Potrebujeme:
1 000 g cukiet
   500 g kryštálového cukru
     30 g zázvoru
šťavu z dvoch citrónov
( v pôvodnom recepte od Janky je aj želírovací prípravok s pektínom, no ten som nedala )

Cukety som si ošúpala a zbavila semienok. Nastrúhala som ich na jemnom strúhadle a varila som ich,
kým sa z nich trochu neodparila šťava. Pridala som cukor. Bez cukru aj s cukrom som to varila asi jednu hodinu s občasným premiešaním. Pred dovarením som pridala citrónovú šťavu a nastrúhavý zázvor.
Ešte horúcim džemom som naplnila poháre, zavíčkovala a nechala voľne vychladnúť.

Keď som okoštovala džem z hrnca, tak sa mi zdal veľmi sladký. Po dvoch dňoch som to nevydržala
a otvorila som si jeden pohár.

Prekvapila ma príjemná zázvorová vôňa a veľmi dobrá chuť džemu.
Som rada, že som vyskúšala zasa niečo nové.

Nakladaný syr

Syr som začala nakladať pred dvoma - troma rokmi. Nie je s tým veľa roboty a keď pár dní postojí, potom je vhodný na rýchlu večeru s čerstvým chlebom, alebo pečivom.

 Na nakladaný syr som si pripravila :
soľ 
1/2  KL mletého čierneho korenia
3     KL mletej červenej papriky sladkej
1/2  KL mletej červenej papriky štipľavej
mletá  feferonka
bobkový list
bylinky podľa chuti, ja som dala rozmarín, šalviu
prelisovaný cesnak

bobkový list
celé čierne korenie a nové korenie
štvorfarebné celé korenie
cibuľa
olej

a pravdaže syry. Teraz som si pripravila Hermelín, michalovskú tehlu a kravský hrudkový syr.

Postup :
Všetky suroviny okrem bobkového listu, celého korenia, cibule, oleja a syrov si v hrnčeku zmiešame.
Bylinky som si rozdrvila v mažiari.

Pridáme toľko oleja, aby vznika redšia pasta, ktorou ponatierame syry. Tie nakrájame na kocky.

Na dno pohára dáme pár kúskov nakrájanej cibule a  celé korenie a nalejeme trocha oleja

a potom tam striedavo ukladáme ponatierané nakrájané syry, cibuľu, celé korenie, bobkové listy.

Zvyšnú pastu zalejeme olejom, dobre rozmiešame a nalejeme na syry, aby boli celé ponorené v ochutenom oleji.

Necháme pár dní postáť v chladničke (my sme zatiaľ vydržali čakať maximálne tri dni) a potom si upečieme alebo kúpime chlieb a pochutnávame si na  výbornom nakladanom syre.

 

Druhý kváskový chlieb

Kváskový chlieb nám zachutil, tak som robila ďalší.

Recept som použila ten istý, s menšími zmenami.
Kvások som urobila nový.

                                      zarobený kvások po 24 hodinách pred prvým kŕmením

                                        kvások po treťom kŕmení pred miesením cesta a pečením

Teraz som si urobila cesto takto:

500  g kvásku

100  g pšeničnej hladkej chlebovej múky

100  g pšeničnej hladkej múky

100  g celozrnnej ražnej múky

100  ml vody

soľ a rasca

Všetko som spolu dobre vymiesila a hneď som vytvarovala chlieb, ktorý som dala na papier na pekáč a zakryla som to. Cesto som nechala kysnúť asi štyri hodiny.

Potom som do cesta  urobila zárezy, aby mi chlieb nepraskol a dala som ho zakrytý do rúry. Na najvyššom stupni v elektrickej rúre som chlieb piekla 15 minút. Potom som ho odokryla, postriekala vodou, rúru som nastavila na 150 st. C a piekla som ešte asi 35 minút.

Keď bol chlieb upečený, ešte raz som ho postriekala vodou a na mriežke som ho nechala vychladnúť.

 

Makové rožky

Od jari do jesene chodievame pravidelne každý víkend na chalupu. Je to dosť ďaleko,  máme tam aj záhradu, tak ma tam ťahá, aby som videla, čo tam narástlo a vykvitlo od predchádzajúceho víkendu a samozrejme tam treba aj niečo na záhrade urobiť.
Občas, keď mám v piatok doobeda čas, tak voľačo upečiem, aby sme mali  niečo sladké ku káve.
Na tento víkend som upiekla kysnuté makové rožky.

Potrebujeme:
1/2 kg hladnej  múky
   3 dl vlažného mlieka
125 g roztopeného masla
   2 PL cukru
1/2 KL soli
1/2 kocky droždia

Zo všetkých surovín si vymiesime cesto, ktoré necháme 1 hodinu zakryté v miske vykysnúť. Potom si cesto rozdelíme na 6 častí, z ktorých vyvaľkáme kruhy. Každý rozdelíme na 8 častí, ktoré naplníme podľa chuti makovou, orechovou plnkou, alebo lekvárom a stočíme do rožkov. Teraz som urobila makovú.
Mletý mak, práškový cukor a hrozienoka som zaliala trochou vriaceho mlieka, dobre som rozmiešala a naplnila som rožteky.Tie som poukladala na plech a piekla som ich pri 190 st. C asi 20 minút.

Pred pečením ale aj po upečení ich potieram olejom.